在Maison Kayser （梅森凱瑟）的實習快到一個段落時,
聽到前輩們一直問我這一周是不是最後一周的實習了,
還被上司稱讚工作能力不錯做事確實, 想不到竟然才接觸甜點一年多, （耶耶）
出學校半年而已. 讓我想寫下這將近半年的實習記錄避免老年癡呆忘記這段寶貴的時光.
上完學校四個多月的基礎訓練還有六個專業課程之後我開始了六個月在三個不同機構的實習.
一開始我對於餐廳裡裝飾華麗的盤飾甜點深深著迷, 雖然準備繁瑣但是作品呈現的那一刻卻讓人充滿驚奇.
對於我, 製作甜點或是料理帶給我最大的成就感就在於吃的人在享用的那一個臉上的滿足笑容.
前一天緊張起不來所以一直睡不著（超矛盾）, 今天早上還是四點四十分就起床了.
一整天都超級想睡覺, 從六點上班到下午兩點半中間只有十分鐘coffee break.
雖然法國對員工福利很好, 但是餐飲界大約都是八個小時non stop的工作, 也只能接受
還沒去PH之前聽過很多實習生傳聞,
謠言一：實習生只能削檸檬皮, 什麼事都不讓你做
謠言二：學徒喜歡擺架子, 亂罵人
...etc.
關於檸檬皮, 我發現似乎有專人處理時著實的開心了一下
謠言二, 大概是所有地方都這樣吧.
今天莫名其妙被掃到, 跟之前在餐廳一樣硬忍著眼淚沒讓它流出來.
從2012年8月到現在2014年2月, 沒察覺到已經在法國待了一年半了
從一開始的廚藝學校, 畢業之後實習, 每一天都過得充實而滿足
在這裡的生活很自在, 因為社會風氣很自由
感覺在台灣生活的壓力好大, 大家無時無刻都在比較
常常會聽到"誰誰家的女兒/兒子現在工作薪水超高"
"誰誰誰的男友對她超好, 還帶她出國度假"
"妳聽說了嘛？某某最近變超胖, 真可怕"
... etc.
什麼東西都要比, 比不過就酸個兩句, 好像變成現在的常態
可是別人怎麼樣, 我不想知道, 也不想要比較
青木定治在法國學成之後出師，一開始成立工作室接時尚品牌的單，也供應高級餐廳當甜點。
後來打響知名度回日本開店，也在台灣開分店。
我認為青木定治的成功是身為日本人的特質，
讓他對甜點這門精細的技術追求到極致。
加上對於法國傳統甜點沒有歷史包袱，
總是能推出新的樣貌或是新的口味組合。
像是這款『檸檬堅果』citron praliné
一個是刺激的柑橘類、另一個是香醇的堅果，
註：圖為PH在2014情人節推出的特別造型ispahan
在法國的最後一個月, 我選擇在法國甜點界有天才之稱的Pierre Hermé店裡實習.
甜點店的開工特別早, 大約早上六點就開始準備一天要販售的甜點.
要去這麼有名的店, 雖然已經不是第一次實習, 還是我還是超級緊張
Pierre Hermé 官方網站：http://www.pierreherme.com/
食譜原出處：http://www.bonappetit.com/recipe/cocoa-brownies-with-browned-butter-and-walnuts
140g 奶油
85g 可可粉
55g 中筋麵粉
200g 糖
2 顆 雞蛋
1 茶匙 香草精
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