法國煮婦奮鬥記 fb: parishousewife

食譜來自「神老師&神媽咪」 #脆皮巧克力菠蘿麵包

自從上次去週末小旅行之後之後就開始感冒，我覺得兇手一定是在hamman（蒸汽室）裡頭打噴嚏咳嗽不遮嘴的法國女人！她一打完噴嚏我就立馬離開，想不到沒過幾個小時就開始喉嚨癢，隔天開始發燒⋯

在法國請病假一定要醫生開的病假證明，病假是沒有給薪的，但繳交資料後健保局會給一點津貼（病假前3天不給付）。週二看完醫生就拖著病體繼續去上班，沒想到病情越來越糟，都咳到腰痛也快嚇死路人、鼻嚏還出現血絲，週五才趕快再去看醫生請一週病假⋯月底領薪水我大概會窮死⋯😭 真的非不得已我真的不請假啊！

剛好這週末老公回公婆家家族聚會，我一個人在家裡實在很無聊。老公這種生物真的是在一起覺得煩，不在的時候又覺得全身不對勁，其他人妻有同感嗎？🙋

總之因為太閒，家裡也沒貓可玩，所以這幾天就做了幾個食譜，這時候真的很慶幸我喜歡烹飪，可以殺掉好多時間！

食譜是來自網路上大受好評的神老師的配方，真的很簡單易做又好吃。不會太甜的濕潤軟甜麵包加上酥脆的菠蘿皮真的剛剛好，真的像小時候吃到的味道。

第一次做，包菠蘿皮的技巧不太好，但這個配方真的好吃又不難，誠摯推薦給大家！

脆皮巧克力菠蘿麵包

麵包麵糰(每個80g)
高粉500g
速發酵母5g
冰水200g
優格84g
全蛋1顆
鹽5g
細砂80g
奶粉20g
奶油50g
老麵70g(如果有....)

巧克力菠蘿脆皮(每個30g)
奶油80g
細砂糖70g
鹽少許
全蛋1顆
奶粉10g
法芙娜可可粉18g(不用可可粉請改加低粉或杏仁粉)
低粉150g

麵團做法:

1.除了奶油以外，其他材料依序放入攪拌缸，用低速打4分，中速打4分，加入奶油，低速打3分，中速打3分，打到完成階段
2.基本發酵至幾乎2倍大，麵糰中間手沾粉戳洞，洞不收縮
3.麵糰分割一顆80g*12個，滾圓，中間發酵15分
4.把麵團氣泡拍掉再滾圓
5.桌面上撒高粉，左手放一個菠蘿皮30g，麵團放在菠蘿皮上，右手捏合擠壓，一邊順時針旋轉，收口，包覆3/4顆
影片:https://www.youtube.com/watch?v=S9U79iqZVyw&feature=share
6.整顆包好後表面沾細砂糖
7.烤箱預熱170/180
8.放發酵箱後發30度40分鐘
9.表面灑上糖粉，
10.170/180度，16分出爐

菠蘿皮做法: (小林12，槳狀攪拌棒)
1.奶油室溫軟化，加入鹽和細砂打發(2速打發)
2.把缸和攪拌棒上的奶油刮下來，分次加入蛋液低速攪拌均勻
3.加入奶粉、可可粉、低粉低速攪拌均勻
4.桌上撒些高粉，將菠蘿皮麵團稍壓平疊合，至麵團不黏手
5.分割30g*12個


實作心得：
我用的麵粉（caroline t55）似乎吸水性較高， 我做半份食譜（高粉250克）液體多加了10克。
食譜中更動的部分有：
1. 冰水用冰牛奶替代
2. 菠蘿皮的低粉用高粉（聽說比較酥？）
3. 沒加奶粉（因為家裡沒有）

半份食譜能做6個麵包，菠蘿皮半份包6個還有剩，下次可以分割成35克一份就應該能剛好用完又可以包得滿

順帶一提，我是用手打的唷，雖然沒打出薄膜也還是蠻好吃

食感：
麵包濕潤有彈性，菠蘿皮酥香，很純粹的原味！
隔天用烤箱烤一烤，還是跟剛出爐的時候一樣～ 


 

（然後一下子就做完了，我還有四天該做點什麼呢？）（苦惱）