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這是我上完一周課程的拉糖擺飾作品 三種花＋緞帶＋葉子

時間2013.04

拉糖藝術在台灣沒有很盛行

可能是因為追求實際的台灣人對於不能吃的東西沒什麼興趣（笑）

不過台灣濕度這麼高，操作有一定的難度

就算真的做出來了也會很快融化... 好慘！

 

言歸正傳，拉糖是糖類藝術的一種技法，

其他還有吹糖...等等

我個人覺得吹糖跟宜蘭的民俗文化村會有的吹糖bb槍某部分蠻像的，而且bb槍能吃。

拉糖的原料有砂糖、色素、酒石酸acide d'artique跟葡萄糖漿，其他種類的糖可能有isomat。

砂糖可以是蔗糖或是甜菜根提煉的糖，差別不大。

拉糖主要的器材是拉糖燈、吹糖噴嘴、煮糖溫度計、矽膠墊跟手套。

製作過程：

1.砂糖＋些許水＋葡萄糖漿煮到150~165度。稍稍冷卻後加酒石酸。

2.倒煮好的糖漿在矽膠墊上開始一邊拉一邊冷卻，拉到呈現絲巾一般的反光(satin)

3.糖塊有反光且還柔軟時移到拉糖燈下，一邊保溫一邊操作。

 

基本上是這樣子。

 

我的作品組合為三種不同的花朵配上緞帶還有葉子等放在支架上，

支架的做法很簡單，就是把煮好的糖放進模型裡冷卻後取出。

 

拉糖在歐洲行之有年，年年都舉辦拉糖比賽。

在高級的餐廳或是飯店也會有拉糖擺飾，

法國傳統的結婚蛋糕croquanbouche上也有糖花裝飾。

我認為拉糖難在創意、美感跟耐心。

耐心非常重要，糖非常燙，一開始學習的時候要花很久的時間練習，

如果沒有耐心的話根本無法完成一件作品。

雖然這在台灣可能是無用的技術，但我還是學得很開心。