法國煮婦奮鬥記 fb: parishousewife

每每到了年尾，與家人一起過聖誕節之後馬上就是跟朋友趴踢迎接新年。
節慶氣氛一直到1月6日主顯節 Epiphanie 宣告結束。
（然後1月10日開始6週冬季打折季... 11月開始準備聖誕禮物一直到1月底打折季真的是法國人最窮的時刻！）（10月要繳所得稅跟房屋稅又是另一段故事）
主顯節由來是說東方三賢士找到初生的耶穌那天，在法國的傳統要吃國王餅。
國王餅這個名字很有趣，說是在大大的餅裡面放顆蠶豆(fève)，吃到的人代表新的一年有個好開始，所以店家賣國王餅通常還會附贈一個紙皇冠。
（感覺跟以前國文課本裡寫的中國傳統農曆年吃餃子，吃到裡面包硬幣的餃子那個人就是最幸運的人一樣）

其實在法國自己做國王餅很簡單，因為超市就有賣已經現成的千層派皮(pâte feuilletée)
賢慧的各位只需要自己做個餡，就能得到好好吃的國王餅了。

在法國食譜網站裡看到的配方幾乎都是杏仁奶油餡(crème d'amande)，做法簡單，但我覺得沒那麼好吃。
我今年做的餡是 crème frangipane，就是杏仁奶油餡＋卡士達(crème pâtissière)的組合，這樣的餡吃起來比較不乾，味道也比較有層次。

材料：
杏仁奶油餡
奶油    80克
杏仁粉 80克
糖粉    80克
玉米粉   2克
蛋         1顆
蘭姆酒 15克  （我家沒有所以我沒加，有加會更香）

卡士達餡
牛奶    100克
香草莢 1/4根
糖        25克
蛋黃     25克
玉米粉    8克

超市常溫櫃千層派皮兩份

（如果有卡士達粉，配方裡的玉米粉可以直接替換唷）

作法：
烤箱預熱230度炫風
先做卡士達餡：
小湯鍋裡放牛奶＋香草莢（先打開刮香草籽放一起）煮到沸騰，在煮牛奶的同時一邊在攪拌盆裡打發蛋黃＋糖＋玉米粉。
牛奶沸騰後先放邊邊小降溫（因為做的量少，直接沖進去蛋黃可能會結塊）稍微降溫之後把牛奶沖進蛋黃盆，一邊用打蛋器攪拌。
攪拌均勻之後放回原來小湯鍋，重新放回爐上加熱，同時不停用打蛋器攪拌。（不攪的話你會得到一鍋甜炒蛋）
攪啊攪，攪到外婆橋原本的蛋奶混合液變勾勾的，硬硬的，再繳一陣子又變成滑順狀之後就可以起鍋放涼。

再做杏仁奶油餡：
室溫的軟奶油＋過篩的杏仁粉跟糖粉＋玉米粉，用打蛋器打到均勻微微發白，加入室溫全蛋（有冰過的蛋碰到軟奶油會導致油水分離）
打呀打，打到整理面積膨脹成至少1.5倍大（別懷疑真的是這樣）完成。

組合crème frangipane:
杏仁奶油餡＋卡士達餡攪拌均勻，完成。

組合國王餅：
取一片千層派皮放烤盤上，上面距離邊邊1公分地方不要填餡以外，均勻的把crème frangipane鋪上去！（在家做我就直接用湯匙啦，專業做法是用擠花袋，但我懶）
接下來放上另一片派皮，對好邊邊鋪上去，邊邊那圈沒填餡的地方輕輕壓一下，用小刀背壓一圈波浪紋做裝飾（可省略）
在上面派皮薄博刷上一層蛋液，稍乾之後用刀背畫出旋渦紋，用小刀在餅上撮幾刀（讓空氣/水氣出得來，餅比較平整美觀）
然後就送入烤箱，230度炫風烤20~25分烤到上色，看各家烤箱功率烘烤時間不一定，我是先烤20分之後顧爐到我喜歡的烤色再出爐。

出爐時間我控制在老公下班回來的時刻，他說電梯一開就聞到國王餅的味道（他心裡一定覺得有老婆真好）

一年一度現賢慧，絕對可以忘記平常老婆邋遢沒化妝的樣子，真的很值得。
 

吃起來hen好吃，不乾，很香。皮酥酥的，餡軟軟的甜甜的，有杏仁香、香草香、奶香加上杏仁粉的口感。真的蠻好吃的！
製作簡單，成本也不高，推薦給大家！