法國煮婦奮鬥記 fb: parishousewife

（上圖為我思念的味道-薔薇派巧克力）

今天要介紹的是依照回憶模仿薔薇派巧克力派的食譜跟做法，

做法按照懶人慣例非常簡單、非常快速，食材也很日常，不需要特殊工具，任何人在家都能成功複製！

小廚師自認完成度有90%，如果你也喜歡巧克力派有時間不仿也試做看看

食譜是小廚師自己試驗出來的，如要分享請註明出處，謝謝！

開頭照慣例有一段碎碎念，可下拉快轉

碎碎念開始，文長慎入

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

小廚師在豐原長大，一直到15歲才搬家。
童年回憶是滿滿的美食、純樸的街景，一直到現在有時間還是會回去故鄉尋找記憶中的美味。

雖然現在網路上美食很多、路上很多知名餐廳連鎖店，但是味道卻是遠遠不及豐原的小吃。

豐原的小吃包羅萬象，就連每個外地人造訪都能找到合乎自己口味的佳餚。

就我來說我特別喜歡廟東夜市，從巷口的菱角酥、涼丸、清蒸蝦仁肉圓、蒜肉飯、糖葫蘆、巷子中段的三角圓、蚵仔煎、蚵子麵線、關東煮、肉丸、後段的清水排骨麵、金樹鳳梨冰、四神湯、扁食、東山鴨頭、清蒸臭豆腐還有魯桂竹筍、冰店的手作黑糖粉粿、巷尾的雞蛋糕。

不只廟東夜市，豐原還有很多在地美食總是叫我難以忘懷，但是講出來可能以後就人滿為患吃不到了，先保留。

薔薇派粉紅色的招牌，一推開門就撲鼻而來的餅香、空氣裡瀰漫的甜甜的香味，是我跟姊姊們兒時的記憶。
以前小時候一到週末，我們就會猜拳，輸的人騎腳踏車去買。或是有時候姐妹們一起外出，經過薔薇派就會一起分食。

家人的最愛是紅豆牛奶派，但是我特別不喜歡豆子沙沙的口感還有食後的腹脹，所以我總是點巧克力派。

對我來說薔薇派的巧克力派是對於甜點的第一個記憶，也是最甜蜜的一個。

曾經有一段時間在全台各地都看得到薔薇派的分店，但怎麼說呢，味道總是差豐原總店一大截。

不知道是美好的記憶美化的食物的滋味，還是吃過更多美食之後變得貪得無厭，後來也沒機會到豐原總店比較了。

搬來法國之後，離家越遠越是想念家人，想念家鄉。

在台灣過的是茶來伸手飯來張口，最多到巷口就能飽食一頓。

在法國家鄉味卻是舟車勞頓花費大把銀兩之後可能還求之不得，無奈只好練就台灣小吃的廚藝（明明之前來法國學習的是法國甜點啊，怎麼現在在包扁食？！）

碎碎念結束

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

巧克力布丁派  flan au chocolat 

配方 (8吋模一個）

準備時間：30分

烘烤時間：30分

烤溫： 180度

派皮：

中筋麵粉   170g

無鹽奶油   125g

鹽之花*        3g

糖               6g

蛋黃          10g

牛奶**       30g

* 沒有鹽之花用一般的鹽也可以

** 建議用全脂牛奶比較香醇

做法：

1. 麵粉、奶油攪拌均勻，鹽、糖、蛋黃、牛奶用打蛋器攪拌均勻到糖跟鹽溶解。

2. 蛋奶液加入混合均勻的麵粉奶油裡，攪拌到三光後用保鮮膜包起來冷藏鬆弛20分。

3. 鬆弛完的麵團桿平約3mm，放入塔模中押實並用叉子在塔底搓洞冷藏備用。

巧克力布丁餡：

甜點用巧克力*     60g

無糖可可粉         15g

牛奶                  0.5L

全蛋                  1顆（m號）

糖**                   90g

玉米粉***            50g

*這次使用 法芙娜 70% guanaja巧克力 風味細緻不酸不苦

**用香草糖風味更佳

***若買不到玉米粉可以用卡士達粉

做法：

1. 牛奶加熱到微滾加入可可粉攪拌均勻，蛋、糖、玉米粉用打蛋器攪拌均勻。

2. 做法1的巧克力牛奶趁熱加進蛋液中，一邊加一邊攪拌。

3. 做法2的巧克力蛋奶液放入鍋中一邊攪拌一邊加熱到濃稠狀。

4. 做法3的濃稠巧克力蛋奶液倒入攪拌盆內，如果有均質機攪拌均勻，待溫度降低（60度）加入切碎的甜點用巧克力拌勻。

5. 稍微放涼之後，倒入已壓好派皮的塔模內，放入預熱好180度的烤箱烤30分鐘。

6. 出爐放涼後，如果要做薔薇派上的甜蛋白（蛋白一顆＋一茶匙糖打發，擠花在巧克力布丁派上再開上火275度烤8~10分鐘），放涼後放冰箱冷藏後食用風味更佳。

實作＆試吃心得感想：

因為使用法芙娜巧克力加上可可粉所以巧克力味非常濃郁，跟法式巧克力塔不一樣的是使用較多鮮奶跟澱粉所以口感比較Q彈清爽，很適合夏日享用。